2Minu meetod
Mina valmistasin oma mune veidi teisiti kui traditsioonilised Hiina marmoriseeritud munad seda ette näevad, sest mul puudus üks nende peamisi koostisosi – sojakaste. Ja kui aus olla, siis ma seda ise ei tarvita ka, kui siis ainult sushit süües. Ka vürtside osas läksin oma rada ja kasutasin midagi veidi ebatavalisemat.
Kui marinaad vaikselt podisema hakkas, täitus tuba nii mõnusa aroomiga, et laps tuli kohe uurima, mida head ma valmistan. Kui vastasin, et keedan mune, vaatas ta mind sellise näoga, nagu ma teeks nalja. Tema jaoks oli lihtsalt võimatu, et munade keetmine võiks toa nii meeldiva lõhnaga täita. Lõpuks läks ta ise potti kontrollima.
Soovitan sul nende munade valmistamisel julgelt erinevate vürtsidega mängida ja luua täiesti oma versioon. Just nii sünnibki see päris õige maitse ja sinu enda retsept ja meetod nende valmistamiseks.
Iga muna, mille avad, on seest erinev. Kahte täpselt ühesuguse mustriga muna ei ole võimalik saada ja need ongi oma olemuselt ainulaadsed. Samas tasub koorimisel olla eriti ettevaatlik, et iga muna saaks oma unikaalse ilu täielikult nähtavale tuua.
Marmoriseeritud munad
- 6 vabapidamise muna
- 125 ml sojakastet või kookose aminohapet (kuna minul puudusid mõlemad, siis asendasin need koguselt pooleks Worchesteri kastme ja kontsentreeritud tamarindiga)
- 2 sl mahetoodangu musta tee lehti (millist musta teed kasutad, oleneb sinust ja sinu maitse-eelistusest, igasugune must tee sobib)
- 1 tl musta terapipart
- 1 terve mahetoodangu kaneelikoor
- 2 mahetoodangu tähtaniisi tähekest
- 1 sl Ashwagandha juurt või harilikku eleuterokokki (Eleutherococcus senticosus)
- 1 tl mahetoodangu lagritsajuurt
Valmistamiseks
Pane munad külma veega keema. Oluline on, et munad oleksid täielikult vee all – veel parem, kui vesi ulatub neist veidi kõrgemale. Kui vesi läheb keema, keera kuumus madalamaks ja lase munadel vaikselt podiseda umbes 3 minutit. Tõsta munad tulelt ja jahuta need külma veega.
Nagu näed, on minu munad pärit hea tuttava mahe- ja vabapidamise rõõmsatelt kanadelt.
Kui munad on piisavalt jahtunud, et neid käsitseda, koputa lusika seljaga ettevaatlikult koore sisse mõrad, või lase lastel mune koksida. Püüa muuta koor võimalikult ühtlaselt mõraliseks, kuid ole samal ajal ettevaatlik, et see täielikult lahti ei tuleks. Kui mõni väiksem tükk peakski ära tulema, pole sellest midagi, sest mida rohkem pragusid, seda ägedam jääb lõpptulemus.
Pane munad uuesti potti külma vee sisse nii, et need oleksid täielikult kaetud ega jääks hulpima.
Lisa juurde kõik ülejäänud koostisosad ja vürtsid ning lase segul keema tõusta. Seejärel alanda kuumust ja keeda tasasel tulel umbes tund aega.
Lase munadel potis, kaane all, rahulikult maha jahtuda. Seejärel tõsta need külmkappi marineeruma vähemalt 12 tunniks – veel parem, kui need saavad seista 24 tundi või kauem. Kui munad on valmis, eemalda koor ettevaatlikult, et tuua esile nende unikaalne muster. Säilivad külmikus paar päeva.
Mida kauem munad marinaadis seisavad, seda tugevam ja kontrastsem jääb muster ning seda intensiivsemaks muutub maitse. Minu munad olid marinaadis pärast keetmist veel umbes kaks tundi, seetõttu on nende toon ja maitse veidi mahedamad. Nagu näha, on mõnel munal koor rohkem katki läinud ja sealt on muna ühtlasemalt pruun, mitte nii marmorjas.
Soovitan sul julgelt katsetada ja mängi nii vürtside kui ka värvidega. Näiteks võid proovida vürtsitatud peedivett, lillat kapsast või kurkumit ja miks mitte ka sibulakoori. Võimalusi on lõputult, lase oma fantaasial vabalt lennata.
Mõnusat katsetamist ja ilusaid lihavõttepühi! Munad säilivad külmikus mõne päeva.
Armastusega,
